В рамките на проекта "Waste not, want not" представители на ПГТ „Проф. д-р Асен Златаров“ Пловдив имаха възможност да посетят столовата на началното училище и гимназията Heinrich-Hertz-Schule в Хамбург. Училищната столова се управлява от организацията с нестопанска цел за кетъринг Kinderwelt Hamburg. Тя осигурява храна за почти 8000 ученици в целия град.

           Около 800 ученици се хранят в столовата на Heinrich-Hertz-Schule всеки ден. Те получават обяда си под формата на блок маса. Системата функционира по такъв начин, че всеки ученик трябва да избере "основното ястие", което желае, поне 4 дни предварително. Това дава на кухнята достатъчно време за приготвяне на съставките и свежда до минимум отпадъците. При пристигането си в столовата ученикът потвърждава с чип, че е предплатил обяда си. След това готвачът му издава чиния с основната част от храната, която може да бъде месо, риба или основен зеленчук. След това ученикът отива до бюфета, за да избере другите части на ястието: зеленчуци, ориз, картофи, макаронени изделия, сосове, билки за овкусяване. Той може да избере и супа или плодове. Общо всеки ден в бюфета има около 15 различни съставки, от които ученикът може да избира. Учениците могат да си вземат от бюфета колкото искат и в каквото и да е количество. Учениците отиват в столовата на групи, като всяка от тях разполага с приблизително 20 минути за обяд. Децата от първи и втори клас винаги идват в столовата и обядват с учителите си на масата.

          Кухнята сервира 800 порции всеки ден в рамките на два часа - от 11:30 до 13:30 ч. В кухнята работят 6 готвачи, като двама от тях сервират основната част от ястията по едно и също време. Ястията на блок маса се приготвят непрекъснато в зависимост от търсенето на посетителите. Всички неиздадени ястия се замразяват в 13:30 ч. и се използват на следващия ден за приготвяне на други ястия: печени зеленчуци, супа и др. Два пъти седмично като основно ястие се сервира месо, а през останалите дни се предлага само вегетарианска храна.

          Всички съставки произхождат от биологично земеделие, така че са 100% биологични. Съставките също така отразяват максимално сезонността (през зимата няма да намерите домати и краставици в бюфета) и се купуват от местни производители. Цената на съставките е 5,30 €, а децата и техните родители плащат 4,15 € за обяд. За семействата в неравностойно социално положение тази сума се субсидира частично.

          След въвеждането на системата захранене на блок маса количеството на неизядената и изхвърлена от децата храна е намалено от 100 грама на човек на ден до само 30 грама. Причината за това е не само способността на децата сами да подбират количеството, което изяждат, но и интензивното сътрудничество с учителите, които редовно обясняват и обучават децата и учениците. Готвачите претеглят количеството неизядена храна всеки ден и съответно коригират менюто за следващите дни.